02/03/2021 16:07 C5N - La tarde x C5N
Las frutas aumentaron 115 por ciento en el último año
José Álvarez - Presidente de la federación de panaderos de Buenos Aires
Aprile: 'Los insumos casi duplicaron el precio en el año, hablamos de la bolsa de harina, lo mismo pasó con el trigo en el mercado internacional y en el mercado local. La Fundación FADA realiza análisis de la incidencia de la materia prima en los productos finales, dice que la incidencia e la harina oscila entre un 12 y un 15 por ciento, el pan no debería incrementar tanto su precio por el trigo. Eso quiere decir que la inflación es multicausal, tarifas, alquileres, costos en general.' 'Los controles pueden servir a corto plazo, lo que hay que hacer es generar un modelo de negocios con intervención de organismos como el INTA que ya hizo un trabajo con la cadena láctea, eso da algunas claves para cada parte de la cadena sin tener que controlarlos individualmente que es una terea titánica.' 'La cadena del pan y la de la carne tienen un grueso problema para ser controladas de parte del Gobierno, las carnicerías del barrio habitualmente no dan ticket, con las panaderías pasa lo mismo. Lo mismo pasa con
las verdulerías, nunca dan ticket. No por casualidad son los rubros con más aumentos y distorsión de precios.' Com. vía skipe con José Ávarez, presidente de la la federación de panaderos de Buenos Aires: 'Yo hace una semana mandé al canal un costo el pan. Nosotros con un kilo de trigo no hacemos un kilo de pan, nosotros compramos harina, no trigo. En el año 2002 reabrí Morixe en Caballito, he comprado trigo, del kilo de trigo se saca 70 por ciento de harina, el 5 por ciento es para harina 4 ceros, el resto es harina de pan. El trigo está dolarizado. Lo del panazo de hoy es para llamar la atención del Gobierno porque veníamos sufriendo aumentos en todas las materias primas, para nosotros está mal, no es manera de reclamar algo. Hoy la bolsa de harina directa de molino cuesta $860 con IVA incluído. A eso hay que sumarle el alquiler, los servicios, los empleados, los impuestos, todo eso hace un costo hoy de $104, con un 25 por ciento de ganancias el pan debería estar en $150.' 'Hay harina a $1100 pero de revendedor, no de molino, confunden la bolsa de 25 con la bolsa de 50 kilos a $2000. Respecto de que no se entregue ticket le pido que lo denuncien, eso no hace a la venta del pan.' Hernán Letcher, economista: 'El precio del pan hacia el 2020 quedó por debajo de la inflación, lo que aumentó en los últimos meses fue el trigo. El resto de los costos también quedaron por debajo, salarios, tarifas, el aumento está justificado por el costo de la harina. Para mí el tema no son los panaderos, el problema es el aumento de costos originarios de la cadena. El margen de rentabilidad no está en el panadero de la vuelta de mi casa.' Aprile: 'El Gobierno intenta poner a todos en la esa del acuerdo. Los molineros dicen que no pudieron trasladar aumentos de los insumos básicos como el trigo a nivel internacional. Ahí ya tenemos una tensión en la cadena.' Letcher: 'El precio internacional es el que tensiona al alza, por eso los aceiteros hicieron una retención móvil que quede en el sector local y que los consumidores no paguen más.' Álvarez: 'Creo en el sector. El 9 de febrero le presentamos a la secretaria de comercio, Paula Español, un proyecto para sentarnos todo en una mesa, hacer un tipo de pan a $100 para los más vulnerables. Todavía no recibimos respuesta. El proyecto era hacerlo con 500 panaderías con los repro 2.' 'Nosotros tenemos todos los insumos en pesos salvo la harina que también se exporta. Para los 6 millones de toneladas que consume el pueblo argentino debería haber una diferenciación en el precio. Nos tenemos que sentar todos a discutir esto, no que se sienten siempre los mismos, nosotros somos los que ponemos la cara, pagamos sueldos, impuestos, alquileres, venimos de un año de pandemia en el que cerraron 200 panaderías en la Ciudad.' Letcher: 'Hoy hay una disputa por las expectativas, eso tiene impacto en los formadores de precios. La especulación no está en el último eslabón, en el comercio. Algunos medios todo el tiempo están diciendo que todo está aumentando, la gente lee esto y los comerciantes terminan aumentando por las dudas.' Muestra una nota de ayer de Clarín sobre los aumentos de marzo. 'Todo lo de la nota tiene que ver con los aumentos de la Ciudad. Son políticas del GCBA pero lo ponen como reclamo al Gobierno Nacional. El Gobierno Nacional va a desdolarizar tarifas, enero tuvo una inflación del 0,3 por ciento más solo por el aumento de telefonía e internet que el Gobierno y el ENACOM no autorizaron, pero la nota va referida al Gobierno Nacional.' 'La discusión debe ser con el que incrementó su rentabilidad, eso se habla con el pícaro, no con toda la cadena junta.'
| #21434936 Modificada: 02/03/2021 16:38 |
Duración del video: 26' 16" Cotización de la nota: $9.928.800 Audiencia: 335.000 |
